シャトー・フォンバデ2015
生産者 ぶどう品種 ヴィンテージ 生産国 地方
CS60%、Mr20%
CF15%、PV＆マルベック5%		 2012 フランス ボルドー
Alc 参考価格（税別） 色 輸入元 試飲日
13 ¥9,000 赤 JSR 2022/5/9

シャトー フォンバデ [ 2012 ] ( 赤ワイン )

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「シャトー・フォンバデ」レビュー

ワインの外観

2015年
シャトー・フォンバデ2015の外観朱の入ったダークチェリーレッド

2012年
シャトー・フォンバデの外観

濃い目のダークチェリーレッド、やや茶色が入りエッジはコーヒー色

ワインの香り

2015年　試飲2024年2月
グラスを回す前：カシスやプラムを赤ワインコンポートしたような、針葉樹、茶色いスパイス、なめし皮、樹液、インク
グラスを回した後：華やかさ出る、トリュフクリーム、黒胡椒、シナモン、クミン、クローヴ

2012年　試飲2022年5月
グラスを回す前：カシスのような黒果実、メントールを思わせる清涼感、香ばしさ、革製品
グラスを回した後：ジビエ、薪、暖炉、カカオ、エスプレッソ、ほのかにピーマン

ワインの味わい

2015年　試飲2022年5月
力強い食感、黒い果実味強く、タンニンは力強いが滑らか、酸はしっかり、メントールのような清涼感、焦げたような香ばしさ、ジビエを思わせるアミノ酸的な旨味が広がり、非常に複雑、

2012年　試飲2022年5月
力強い食感、黒い果実味強く、タンニンは力強いが滑らか、酸はしっかり、メントールのような清涼感、焦げたような香ばしさ、ジビエを思わせるアミノ酸的な旨味が広がり、非常に複雑、

その他コメント

ソムリエ寺井
オーナーソムリエ寺井
2015年
飲み頃に入ってきている。5年後くらいが楽しみ。

2012年
10年熟成のボルドーです。
かなり良い状態で、今まさに飲み頃という感じです。
古酒感は強くなく、まだパワーが残る状態の飲み頃感です。

合う季節：秋ですが、まだ力強さがキチンと存在し夏も良いです。

おすすめ温度：18℃前後

おすすめグラス：大ぶりの果実のびわ型

「季節・温度・料理・好み・グラスについて」を読む

ワインを美味しく飲むための大きなポイントは、温度とグラスです。これらを変えるだけで全く味が変わります。私たちサービスマンはこの2つを工夫するだけでお客様に家で飲むよりも美味しいワインを提供できます。

そしてもう1つ、意外と季節でも味が全く違います。食材が変わるから？もちろんそれもありますが、料理ナシで飲んでも違うんです。温度や湿度など色々な影響を受けて味覚の体感が違うのでしょうね。

このワインコメント投稿で「合う料理」に言及することは稀（まれ）です。というのも、同じ料理名でもちょっとした味付けの違いで相性が変わり、情報として発信するには、ブレ幅が大きすぎると考えるからです。

さて、グラスについては私独自の「果実のびわ」などの言葉がでます。どんなグラスを指しているかや、飲食店や家庭で揃えるべきグラスについては今後、写真付きの記事にしたいと思っていますが、ひとまず「びわ」はいわゆるボルドー型のものと思っていただければ幸いでございます。

ワインコメント投稿のコンセプト

「同業の参考になるコメントをupしたい」という想いからです。

プロのワインコメントを知りたい時がありませんか？…でも、検索しても輸入元の説明をコピペした商品がHITし、私たち飲食業が参考にしたいプロのコメントを見つけるのは困難です。そこで自分でアップしようと思い、頑張ってアップしています。月額330円でこの情報をエクセルでまとめたものも入手いただけます。詳しくは下記をご覧ください。

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この記事を書いている人

OFFICE GO SEE代表　／　プレゼントワインショップ®オーナーソムリエ

 寺井 剛史（てらい　つよし）

ソムリエ寺井剛史

大学生のころのアルバイトがきっかけでソムリエを目指す。
ホテル入社後、『サービス、接客』の虜に。2004年、日本では珍しいフリーのソムリエとして独立。
多数の飲食・小売店でサービス向上による売上増のコンサルティング事例アリ。
「ワインを贈りたいけどワイン選びが分からない」方のために、プレゼントワインショップを設立。

北九州「技の達人」認定者　／　福岡県知事表彰　受賞
技能グランプリ レストランサービス部門　全国3位
レストランサービス技能士1級
日本ソムリエ協会認定　シニアソムリエ