サンタムール 2016(バロン・ドーヴェルニュ)

「サンタムール 2016(バロン・ドーヴェルニュ)」の香りや味わいコメント

生産者 ぶどう品種 ヴィンテージ 生産国 地方
バロン・ドーヴェルニュ ガメイ 2016 フランス ブルゴーニュ地方ボージョレ(生産者はシャンパーニュ)
Alc 参考価格(税別) 輸入元 試飲日
12.5 ¥4,000 ヌーヴェル 2023/1/20

「サンタムール 2016(バロン・ドーヴェルニュ)」レビュー

ワインの外観

サンタムール 2016(バロン・ドーヴェルニュ)の外観

青が完全に抜けたラズベリーレッド

ワインの香り

グラスを回す前:赤い果実、乾燥いちじく、干し花、スパイス、赤胡椒、紅茶の葉

グラスを回した後:ドライフラワー強め、フリーズドライの果実の酸、華やか

ワインの味わい

爽やかさ、エレガントさ、果実味はエレガントで華やか、酸は強めだが丸く滑らか、落ち着いたタンニン、ドライフラワーのような複雑で華やかな風味が満載で、紅茶や茶色いスパイスや漢方のような熟成感も出始めている、非常に奥行あり美味しい!

その他コメント

ソムリエ寺井
オーナーソムリエ寺井
クリュ・ボージョレの素晴らしさをいかんなく発揮した極上ワイン!
正に飲み頃でクリュ・ボージョレの真価を発揮したワイン。
季節

グラス 温度 私的に買う度
(5段階)
軽重度
(10段階)
大ぶり丸 18℃前後 5 3
「季節・温度・料理・好み・グラスについて」を読む

ワインを美味しく飲むための大きなポイントは、温度とグラスです。これらを変えるだけで全く味が変わります。私たちサービスマンはこの2つを工夫するだけでお客様に家で飲むよりも美味しいワインを提供できます。

そしてもう1つ、意外と季節でも味が全く違います。食材が変わるから?もちろんそれもありますが、料理ナシで飲んでも違うんです。温度や湿度など色々な影響を受けて味覚の体感が違うのでしょうね。

このワインコメント投稿で「合う料理」に言及することは稀(まれ)です。というのも、同じ料理名でもちょっとした味付けの違いで相性が変わり、情報として発信するには、ブレ幅が大きすぎると考えるからです。

さて、グラスについては私独自の「果実のびわ」などの言葉がでます。どんなグラスを指しているかや、飲食店や家庭で揃えるべきグラスについては今後、写真付きの記事にしたいと思っていますが、ひとまず「びわ」はいわゆるボルドー型のものと思っていただければ幸いでございます。

ワインコメント投稿のコンセプト

「同業の参考になるコメントをupしたい」という想いからです。

プロのワインコメントを知りたい時がありませんか?…でも、検索しても輸入元の説明をコピペした商品がHITし、私たち飲食業が参考にしたいプロのコメントを見つけるのは困難です。そこで自分でアップしようと思い、頑張ってアップしています。月額330円でこの情報をエクセルでまとめたものも入手いただけます。詳しくは下記をご覧ください。

ワインコメント一覧と会員について

輸入元情報

 新世代のシャンパーニュの造り手に共通して見られる傾向として、「本物のシャンパンとはどういうものか?」を深く追求する姿勢が挙げられますが、中でも職人的な厳しさをもってその命題に挑戦しているのが、ヴァンサン・ドーヴェルニュです。
 彼が出した答えは、「単一区画からの単一品種によって、鮮やかな個性を示すこと」。まさしくブルゴーニュのドメーヌものにも通ずる、レコルタンならではの醍醐味です。
 幸い、彼が99年に継承した7haの畑はすべてグランクリュ・ブジーでした。このうち最優良区画のピノ・ノワール100%で造る入魂の作品が、「フィーヌ・フルール・ド・ブジー」(「ブジーの可憐な花」)です。ボトルに象徴的にあしらわれた白い花は、「シャンパーニュ地方の花」であるマーガレットです。
 「私たちのシャンパンは、いつも贔屓にしてくれるヨーロッパのシャンパン愛好家からのリピート注文だけでほとんど完売します。ワインガイドなどに出展したりして新しい顧客を増やそうとするよりも、今のお客さんを満足し続けられるような堅実な仕事をしたいのです」。
 「趣味は何ですか」という質問に「仕事です」と即答する、地にしっかりと足をつけた若き職人の姿です。
 尚、2013年に相続の関係でNMに登録変更を行ったのに合わせて、メゾン名を「ユベール・ドーヴェルニュ」から「バロン・ドーヴェルニュ」に改めましたが、ご紹介しているシャンパンはすべて、引き続き自社畑のぶどうのみから造られています。

ヴァンサンの兄ダミアン・ドーヴェルニュがサンタムールに所有する0.6haの畑を、ヴァンゼル村の「ドメーヌ・デ・クロサイユ」(オーナー醸造家:アニェス・フイエ女史)にメテイヤージュ賃貸し、地代として受け取っている作品です。実質ビオロジックの厳格なリュット・レゾネ栽培。平均樹齢45年のVV。天然酵母のみを使用して全房発酵(除梗しない)。セメントタンクで醸造。年産1500本の限定作品。

この記事を書いている人

OFFICE GO SEE代表 / プレゼントワインショップ®オーナーソムリエ

 寺井 剛史(てらい つよし)

ソムリエ寺井剛史

大学生のころのアルバイトがきっかけでソムリエを目指す。
ホテル入社後、『サービス、接客』の虜に。2004年、日本では珍しいフリーのソムリエとして独立。
多数の飲食・小売店でサービス向上による売上増のコンサルティング事例アリ。
「ワインを贈りたいけどワイン選びが分からない」方のために、プレゼントワインショップを設立。

北九州「技の達人」認定者 / 福岡県知事表彰 受賞
技能グランプリ レストランサービス部門 全国3位
レストランサービス技能士1級
日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ